מנצח ווקאלוסיטי מאז הקמתה. ארז גילה בגיל צעיר את אהבת המוזיקה בכלל והשירה בפרט. ניגן בצ'לו ובפסנתר ולמד ניצוח תזמורת ומקהלה באוניברסיטת תל אביב.

שר במקהלות רבות, באופרה הישראלית, ועם התזמורת הפילהרמונית, וכן מנצח ומעבד לתזמורות שונות.

בשנת 2006 הצטרף לשמיניית ווקאל, ומשם העמיק בעולם האקפלה. מאז הוא מעבד, מקליט ושר בהרכבים מובילים ומנצח על מקהלות אקפלה מודרנית.